冰皮月饼的制作方法及配比（冰皮月饼的做法 冰皮月饼怎么做）

材料：糯米粉65克、粘米粉60克、澄粉30克、糖粉25克、牛奶200克、油30克、鸡胸肉200克、胡萝卜少量。做法：准备内陷：蒸熟鸡胸肉、胡萝卜，两样混合剁碎备用。

1、首先倒入牛奶，加入色拉油搅拌均匀；

2、再加入糖粉搅拌均匀；

3、再加入澄粉搅拌均匀；

4、再加入粘米粉搅拌均匀；

5、最后加入糯米粉；

6、搅拌成无颗粒的粉状糊，倒入搪瓷盆中；

7、大火20分钟后，中间要搅拌一次，没蒸熟的面糊颜色发白；

8、蒸好的粉糊先晾着，先来炒手粉，锅烧干，放入少许的糯米粉，微火炒2~3分钟即可；

9、手上淋油揉匀冰皮备用；

10、把冰皮和肉馅分成剂子，冰皮30克，肉馅15克；

11、取一个冰皮剂子，用手压成小圆饼，在圆饼中间放上一个豆沙馅剂子，在圆饼中间放上一个豆沙馅剂子；

12、把冰皮月饼胚放到手粉里蘸一下；

13、把蘸过手粉的月饼胚放到模具中压实，把模具倒扣过来，磕在案板上，冰皮月饼就会脱出模具，完成。

这个没有绝对的要求。喜欢馅儿大一点的就可以馅料三十克， 皮20克。有些新手皮太薄了包不好，可以1:1 25克的皮25克的馅儿。冰皮月饼都是熟的，有些馅料比较软很难包，可以先把馅料做好了冷冻一下，定型了以后再包就比较容易了。压膜的时候一定要粘一些熟粉，要不然不好脱膜。